Mit einem Dampfgarer wirklich gesünder kochen?

Die Nährstoffe einer Kartoffel werden beim Kochen ausgewaschen und landen zuerst im kochenden Kartoffelwasser und anschließend sofort im Abfluss der Küchenspüle. Damit hat man dann die Vitamine, die wir eigentlich aus Gründen der Gesundheit unserem Körper zuführen wollten, in den Gully gekippt. Die Lösung für gesunden Genuss bei nährstoff- und vitaminschonender Behandlung von Lebensmitteln besteht im Dampfgaren. Die Idee mag nicht revolutionär neu sein und in privaten Haushalten hat sie sich bislang auch noch nicht wirklich durchgesetzt.

Kartoffeln oder Gemüse werden beim Dampfgaren vom Dampf umschlossen und nicht, wie bei der klassischen Methode, gekocht. Durch das Einschließen der Geschmacksstoffe und Vitamine sind sie sozusagen Gefangene der Lebensmittel und können sich nicht aus dem Staub machen, sie bleiben vielmehr erhalten. Im Gegensatz dazu tauchen besagte Vitamine beim klassischen Kochen zunächst einmal im Garwasser unter und flüchten anschließend, meist durch die Spüle, ins Abwasser.

Nahezu alle Lebensmittel sind zum Dampfgaren geeignet, dies trifft insbesondere auf

Beim normalen Kochen käme nie jemand auf die Idee, Gemüse und Fisch in einem Topf auf den Herd zu stellen. Da das beim Dampfgaren kein Problem darstellt, reicht eine einzelne Kochstelle auf dem Herd und sorgt für Energieersparnis. Dabei muss niemand befürchten, dass durch das Kochen im Dampfgarer eine Geschmacksübertragung der einzelnen Lebensmittel untereinander stattfindet. Auch hieran ist der Dampf nicht unschuldig. Da die einzelnen Produkte durch den Dampf regelrecht isoliert werden, bleibt bei jedem Produkt der ursprüngliche Geschmack erhalten.

Dass Dampfgaren besonders gesund ist beweist die Tatsache, dass beispielsweise Brokkoli über 50% mehr Vitamine enthält, wenn er dampfgegart, anstatt gekocht, auf den Tisch kommt, Paprika bringt es auf ein Plus von 45%. Es ist auch keineswegs neu, dass Lebensmittel bei der Zubereitung einen mehr oder weniger großen Teil der Nährstoffe verlieren. Deshalb wurden Kartoffeln in früheren Zeiten, gegenüber heute, wesentlich häufiger als Pellkartoffeln zubereitet da man erkannt hatte, dass die Pelle der Kartoffel einen Schutz für die Vitamine und den Geschmack darstellt. Zu den Vorteilen des Dampfgarens gehört auch, dass die Lebensmittel verzehrfertig zubereitet werden und unmittelbar nach dem Garprozess gegessen werden können.

Bei durch Dampfgaren zubereiteten Mahlzeiten kann man die natürlichen Aromastoffe genießen, es müssen kaum Würzmittel eingesetzt werden. Auch auf Fett kann weitestgehend verzichtet werden. Davon profitiert nicht nur die Figur, die Gesundheit ganz allgemein freut sich über diese schmackhafte und fettarme Ernährungsform.